Grčka Varenika
Varenike su u Grčku doneli Pontiji rođeni u Rusiji prilikom migracija 1922-23. godine.
Pontiji su Grci koji potiču iz regije Pontus, odnosno južne obale Crnog mora, u današnjoj severoistočnoj Turskoj, kao i SSSR-a. Prisustvo Grka na području Pontusa seže iz doba antičke Grčke sve do moderne ere, kada su se većina njih (hrišćanski Pontiji) preselili u Grčku, s razmenom stanovništva nakon progona od strane Turaka iz Male Azije od 1922. godine. Neki su bežavši pod pretnjom Turske pobegli u SSSR, gde su bili izloženi žestokim progonom staljinističkog režima i na kraju bili primorani da se presele u Grčku nakon raspada Unije. Nihova kultura i jezik su dosta mutirali od perioda antike pod uticajem otomanske, kavkaske odnosno ruske kulture. Tako i naziv ovog jela ima prizvuka iz slavenskih jezika.
SASTOJCI
1 kg brašna za sve namene
1 kašika supena maslinovog ulja
1,5 kašikica ravna soli
800 grama krem sira (anthotiro)
1/2 kg kravljeg putera
PRIPREMA
U veću posudu sipajte brašno, ulje i so i dodavajte po malo mlake vode da testo postane tako čvrsto da može dobro da se razvije. Ostavite da odstoji sat vremena.
Razvijamo testo na debljinu oko 2 milimetra.
Odrežite okrugle komade testa pritiskajući ga čašom za vodu.
Broj komada i njihova veličina zavisi od prečnika čaše.
Odrezane komade testa, napunit krem sirom i zamotajte u oblik polumeseca.
Stavite ih u pamučni peškir i pokrijte da se ne osuše, dok sve ne bude gotovo. Razvlačimo sledeće testo itd.
Kada je sve gotovo, zagrejte vodu u 3/4 većeg lonca dodajući dve kašikice soli.
Kada voda počne da ključa, sipajte 25-30 komada okruglica od testa.
Budući da je testo hladno, sprečava da voda ključa. Kada počne ponovo da ključa, ostavite da ključa 12-15 minuta i uklonite ih kašikom, dobro ih isušite.
Stavite ih u posudu, po mogućnosti vatrootpornu (tako da se po potrebi mogu grejati u mikrotalasnoj).
Obavezno da imamo spremnu posudu sa kipućom vodom za dopunu lonca kada nivo padne. U maloj tavi istopimo na vatri kravlji puter i sipamo po varenikama.
Spremni su za posluživanje.NJAMNJAM