
Kokoretsi u rerni

Kokoretsi (Κοκορέτσι) je tradicionalna grčka hrana od iznutrica na žaru. Obično se poslužuje kao predjelo, narezano na fete.
Priprema se tokom cele godine, ali se posebno, tradicionalno služi u Grčkoj na uskršnjoj trpezi. Poznat je još od Vizantije.
Pošto se nažalost sada nalazimo u karantinu zbog koronavirusa, predlažemo vam alternativnu varijantu.
Za ovaj način nije vam potreban ugalj ni roštilj kao ni dvorište ili bašta gde se po grčkoj tradiciji ovaj delikates sprema.
Peče se u rerni i trebaće vam samo nekoliko drvenih štapića. Alternativan je način kako možete da uživate u ovom ukusnom delikatesu!
Materijal
Iznutrice od jednog jagnjeta (srce, jetra, pluća, jezik, škembići , bubrezi…)
2 stomačne jagnjeće opne
tanka creva 1 kg
limunov sok
maslinovo ulje
origano
so, biber
Priprema
Operite creva iznutra i spolja i dobro ih izribajte i natrljajte limunom i solju. Dva ili tri puta ih isperite vodom i umotajte u klupko.
Uklonite masnoću i žlezde iz iznutrica (srce, jetra, pluća, jezik i bubrezi…). Pluća kuvajte u kipućoj vodi 3 minuta. Osuši te ih.
Izrežite sve iznutrice makazama na tanke kriške, a zatim u dugačke uske trake, preko cele dužine.
Stavite ih u posudu, začinite solju i biberom, pospite origanom, prelijte maslinovim uljem i ostavite da se mariniraju oko 1 sat.
Trake od iznutrica naizmenično po redosledu (srce, jetra, pluća, jezik , bubrezi…) namotavajte na drvene štapiće.
Očistite stomačne opne od dlačica i prokuvajte ih u kipućoj vodi. Odvojte krupnije komade a ostavite komade koji liče na mrežu.
Kada budu bele i čiste, raširite ih ih na kuhinjski pult i stavite preko njih drvene štapiće na kojim su umotane iznutrice. Umotajte ih u kolutove u komadima stomačne opne.
Crevima omotajte svaki drveni štapić prvo u krugove, a zatim nastavite sa motanjem praveći osmice (gore-dole), sve dok se iznutrice na štapiću ne učvrste.
Nastavljamo da motamo creva u krug, tako da ne ostane nikakav razmak među njima. Ponovo začinite solju i biberom i prelijte rolnu sa dosta limunovog soka.
Pospite sa malo origana i stavite u dobro podmazan pleh.
Zagrejati rernu na 200 ° C i staviti u nju pleh sa kokoretsijem. Spustite na 175 ° C-180 ° C i pecite dok lepo ne porumeni oko 30-45 minuta. Morate ih ih okrenuti da svuda dobiju istu boju.
Izvadite ih i, kada se ohlade, zamotajte ih u aluminijsku foliju i stavite u frižider. Umak ostavite u plehu da se dobro ohladi i uklonite masnoću.
Da biste poslužili, isecite hladne kokoretsije na kriške, ne razdvajajući ih, prelijte sos preko njih. Stavite isečeni kokoretsi nazad u vruću rernu da se dobro zagreje pre serviranja. NJAMNJAM