Pita Magirica

Magirica illi Magiritsa (μαγειρίτσα) je nesumnjivo vrhunsko grčko nacionalno jelo, servira se za prazničnim stolom grčkog najvećeg verskog praznika, Uskrsa. Biljke sadržane u receptu imaju svoj smisao: One predstavljaju gorko bilje koje su Jevreji jeli kako bi simbolizovali svoje ropstvo pod Egipćanima, jer “Pasha” na hebrejskom znači izlazak ili prelazak, to je takođe nacionalni praznik Jevreja. U ovom slučaju mi koristimo deo sastojaka koji se koristi u tradicionalnoj čorbi Magirici.

Materijal

2 kupovna lista kore od prhkog testa (Kourou) ili 4 ručno rađena lista kore
Iznutrice od jednog jagnjeta (srce, džigerica, jezik, bubrezi…)
2 kašikice maslinovog ulja
2 sitno seckana luka
1 češanj naseckanog belog luka
1 čaša belog vina
500gr. listova spanća ili 1 zelena salata, srednje seckana
1 vezica mirođije ili komorača, sitno seckanih
1/2 vezice seckanog peršuna
1 šolja od kafe karolina pirinča
1 kašikica mlevenog Bahara (Najgvric, odnosno Piment-Pimenta dioica)
Pola kašikice rendanog muškatnog oraščića
maslinovo ulje za mazanje listova kore
so, biber

Priprema

Iznutrice kuvajte 3-4 minuta u kipućoj vodi, izvadite ih iz lonca i čim se ohlade, isecite ih na male komade kuhinjskim makazama.

U plitkom loncu zagrejte maslinovo ulje i dinstajte iznutrice sa lukom, muškatnim oraščićem i Baharom. Dodajte beli luk, promešajte i dodajte vino.

Dodajte čašu vode, soli, bibera, poklopite i kuvajte iznutrice 30 minuta. Zatim dodajte spanać i promešajte dok voda delimično ne ispari. Na kraju dodajte mirođiju i peršun i još malo promešajte.

Zagrejati rernu na 180oC. Podmažite osrednji pleh za pečenje i raširite jedan list kore ili dva ručne izrade, podmazujući ih jedan po jedan.

Raspite smešu iz lonca šupljom kutlačom po kori, tako da nema soka i pospite pirinač. Pokrijte drugim listom kore ili dvema ručno rađenim, nauljite ponovo i napravite zareze po piti nožem.

Pecite pitu u rerni oko 50 minuta, dok list ne dobije zlatno braon boju. Nakon što se malo ohladi, isecite ga na trouglaste komade i poslužite.