Lagana

Dan kad počinje četrdesetodnevni post pre Uskrsa u Grčkoj se naziva Katara Deftera tj. Čisti ponedeljak.
Na taj dan se jedu posna jela a centralna mesto na trpezi tada ima hleb koji se naziva Lagana.
To je vrsta beskvasnog hleba, eliptičnog i spljoštenog oblika koja zahteva posebnu umetnost i strast da bi se pripremio.
Njegova priča seže do izlaska Izraelaca iz Egipta i simbolizira za pravoslavne hrišćane bezkvasna peciva sa kojima je Lot (Lot je, prema Knjizi Postanka, sinovac praoca Abrahama i otac Moaba i Amona) ugošćavao svoje zvanice.
Drugi istoričari veruju da lagana potiče od tanko ispečene “pulpe” kod starih Grka, kao što se može naći u mnogim drevnim tekstovima.
Aristofan u Propovedniku odnosi se na frazu “Lagane padaju”, tj. “Lagani su stvoreni”, a Horacije ih opisuje kao “slatkiš siromašnih”.

Tradicionalni recept za laganu  zahteva samo brašno, vodu, so, začinsko bilje i, naravno, puno belog sezama.

Dajemo vam recept za Laganu u nastavku teksta. Ovo je recept bez kvasca (stari,tradicionalni). Ukusan je kao svež, ali i drugi dan ako nam ostane (možda i ukusniji od ovih modernijih sa svežim kvascem).

SASTOJCI

300gr (2 šolje 250ml) brašna koje se samo diže

160 gr (1 šolja) pšeničnog brašna žutog (neki dodaju i kukuruzno)

Gazirana soda 250 ml (1 šolja)

125 ml vina (1/2 šolje)

50gr (1 puna kašika) tahinija

1 kašika supena šećera ili meda

1 kašičica soli

Za prelivanje, šećernom vodom (rastopite 1 kašiku šećera u rakijskoj čašici)

Beli susam sa ljuskom

Crni susam

PRIPREMA

U posudi pomešajte sodu, vino, šećer (ili med) i tahini i mešajte da se tahini potpuno otopi.
Brašno pomešajte sa solju i dodajte smeši.
Mešamo dok se ne sjedini. Nastaće lepljivo testo. Ostavite ga da odstoji pola sata.
Uključite rernu na 180 stepeni. Na tepsiju za pečenje stavite nelepljivi papir i ispraznite testo. Lagano navlaženim rukama raširite ga na oko 2 cm i dajte mu oblik Lagane (eliptičan i spljošten). Napravite šećernu vodicu i sa njom premažite testo koristeći četkicu. Pospite semenkama susama i palcem pritiskajte testo da se naprave prepoznatljivi kolutići Lagane.
Stavite u prethodno zagrejanu rernu na srednji roštilj i pecite 45-50 minuta.